不能共存呢?那么鲜的东西,生蚝……咦?鲜,生蚝,鲜,蚝……
这组合怎么有点熟悉?
温迪在脑子里拼命地想,终于想起了一种调料。
蚝油!
蚝油,是用牡蛎(蚝)熬制而成的调味料,这是一种鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎(蚝)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精致而成。牡蛎,温迪在课本上学过的《我的叔叔于勒》就曾经提到它,虽然名字看起来不相关,但其实牡蛎就是生蚝。
蚝油香味浓郁,黏稠适度,营养价值高,最重要的是它——味道鲜美。
而且,蚝油竹笋木耳蘑菇,还真有这道菜。
温迪似笑非笑,她还就不信,就不能从黑毛这要出一句“真香”?
……
首先起锅,烧半箱开水,敞开盖子任大火煮。
然后温迪去处理生蚝,用刀把生蚝撬开,将蚝肉刮下来,装进木碗里。温迪之前挖了半筐子生蚝,现在将蚝肉取出,也有几斤重,全部用清水冲洗,主要是将沙子洗掉,却不需要揉和生姜之类的去腥食材,因为煮蚝油要的就是生蚝的本味。将蚝肉洗净后,铁箱里的水也已经沸腾了,温迪将生蚝肉全部放入铁箱中,合拢箱盖进行熬煮。
接下来她开始处理其他食材。
首先将木耳和香菇各自放入木碗中,用清水浸泡,接着将竹笋剥皮,去除外壳后斜切成条,同样泡入水中。接着,洗净部分红辣椒,斜切成段,装入第四个碗。做完这些后,将木耳从碗中去除,浸泡过的水全部倒掉,将它放在案板上对半切开,如果仍嫌太大片,就再切,直到写成合适的大小,再重新放回碗中,倒入清水浸泡。
香菇也是一样的处理办法,捞出切块,再重新入碗用新水浸泡。
在四个碗上全部盖好荷叶后,温迪将铁箱打开,水已经沸腾,咕噜噜冒泡。
温迪只偶尔用木勺翻动,防止它们粘锅,余下不理,不加调料,用水将生蚝继续熬煮。她抽空又做了两个大木碗,这时铁箱里的食材才产生变化,箱子里的水逐渐变得黏稠,而蚝肉的分量也明显变小,像是被用力挤压一样收缩起来。温迪用木勺搅动,铁箱里的水已经转变为“汤”,而汤汁也有着明显的黏稠性,舀起一勺倾斜让它滑落时十分缓慢,就像舀起一勺麦芽糖或蜂蜜似的,滴落的汤汁间也是缠缠绵绵。
她翻动铁箱检查,熬煮到每一颗蚝肉都变小变干,这才将它们捞出,装进藤条筐里。温迪把装着蚝肉干的藤条筐放到院子外面,打算再攒点垃圾就拿远去丢掉。被彻底熬煮过的蚝肉已经将所有鲜味留在铁箱的汤汁中,变干的它既不美味也失去了营养价值,就像用来熬鸡汤的鸡肉,熬高汤的骨头,变成了没用的垃圾,只能丢弃了。
还没完。
温迪回山洞取出大量的糖和盐加入汤汁中继续熬煮,直到翻搅的“汤汁”变成稀薄的麦芽糖,才熄火,让它自然冷却。到这一步,蚝油才算终于制成。等到它完全冷却时,就可以用木碗装盛,在碗口蒙上几层荷叶,再用石头压住就能长期保存。多糖多盐,正是最自然的食物保质方法。
温迪站起来,洗干净手,然后认认真真地拍了几下手——为自己鼓掌。
“我看说不定哪天我连酱油和料酒都能折腾出来!”温迪自信心正爆棚。
由于跟黑毛约定的是晚餐,她就只随便炒了一道清炒莲梗,在最后步骤多舀了一点蚝油加进去,味道顿时变得鲜甜多了,温迪嚼着脆生生的莲梗,把一碗菜吃得干干净净。当然,越吃这种东西,她就越想念主食……可惜了,只能想一想。
下午,温迪在家里又做了六个木碗,四个木烤盘,四个木箱,顺便取出一部分荷叶也拿去海边晒,当然,每一片荷叶上都得压一块石头,免得它被风吹走。最近海边的风越来越大了,温迪猜测这是因为秋季即将来临。太阳也不像以前那样很晚才下山,逐渐恢复到正常时间。
她忽然想起来,自从登上荒岛,这里还没下过一场雨。
不知道第一场雨,会带来什么呢?
温迪怀着思索,返回山洞,被黑毛堵了个正着。
他一脸惊恐地看着铁箱:“这里面煮的是什么?”
“没煮,早就关火了。”温迪弯腰用筷子夹了一点,已经变温,再放一会儿应该就冷了。
“那这里面是什么?”
“我以后告诉你,让让,我要做菜了。”
温迪一说出关键词,黑毛就马上闭嘴,不敢打搅。
她走到另一个火灶前,点燃火,在锅里加入鲜味的山鸡油。等油温升高后,连续加入笋片和木耳进行翻炒,炒两下后加入红辣椒段呛香,等三种食材都冒出香味后,加入切片的香菇继续炒制,如果在炒制过程中锅里的食材太干可以加入少量的水,但也就几口的分量,千万不能加多。
香菇变色极快,这时她用木勺从旁边的铁箱里舀出适量的蚝油,甩进锅中翻炒均匀。
最后,温迪