掐得很准。熬一段时间后，油锅里的香料都渐渐变得焦黄，体积也会略微缩小，这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。

之前将香料泡软再捣碎，就是为了最大限度地提出它们的味道，而现在捞出这些香料，则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅，温迪是点餐的顾客，她一般很难避免吃到几片香叶的边角料，或是咬到几颗花椒，餐厅里的火锅很少有这么讲究。但她现在是自己做菜给自己吃，当然要多讲究有多讲究啰，连半粒花椒都不让它留下，捞完以后石碗里的油焦黄并澄澈。

温迪全程都注重火势，一直是用小火慢慢地熬油，就为了防止烧焦香料。她的守护很有用处，温迪拣一双筷子在油里蘸了蘸，拿出来掭在舌面，咂咂嘴品尝了一下，味道很好，这些香料并未在油中留下苦味。下面她将刚刚混合好的各种辣椒拿来，用勺子全擓进了石碗里，火灶中保持小火熬制，这次香料油再熬制一刻钟即告完工。

另一头，温迪将泡好的香菇拿出来，丢进骨汤中。它和熬辣椒香料油的开始时间是一致的，过十五分钟后就可以和鱼头鱼尾，鱼骨头，以及猪大骨一起捞出，乳白色的浓汤配合鲜红热辣的火锅底料，值得拍手五分钟的绝顶滋味。

温迪暂时没时间拍手，她得准备一口新锅，洗了一个新铁箱架在火上烧热，随后把熬制好的火锅底料倒进去，接着取出骨汤中的料渣，把浓浓的骨汤倒入火锅底料中。在煮汤的时候，温迪和黑毛离开，进冰窖和冰库把各种冷藏和冷冻的菜，饮料，拿出来摆在餐桌上，餐桌挪到火灶旁，就着一直烧的滚烫的铁箱，温迪先下了一盘鱼丸和一盘虾丸。剩下的：鱼籽丸、鱼籽包、龙虾丸、海胆包，蟹黄包，这些东西酌情再下锅，经不得久煮，煮太久容易煮烂。丸子要是煮烂了，不是好吃的入味那种烂，是稀烂得没法吃那种烂。

火锅蘸料也简单，油泼辣子里加点鱼露和蚝油，拌一拌就能用了。

除了丸子，肉类和蔬菜外，温迪还准备了一碗干粉丝和面条，按食欲在最后下锅。

没有准备米饭，她吃火锅时通常不吃米饭，光吃菜才能吃得多呢。

她准备了这么多东西，目测就算不吃粉丝和面条，单吃菜都能吃撑，简直就是吃自助餐。

温迪想得一点没错。

丸子在火锅里很快就沸腾了，那不用说，得先拿勺子把所有的丸子从锅里捞出来呀，温迪和黑毛都顾不上别的了，先配着蘸料把合计两盘的鱼丸和虾丸吃光，虽说黑毛胃口大，但一鼓作气吃这么多丸子还是有点噎。温迪打了个休止符，“下回还是别一盘盘往锅里下了，就顾着自己的胃口，想吃什么下什么，一筷子一筷子下，别一次性就给它灭绝啰。”

黑毛点点头，言之有理。

他挑选自己看中的章鱼腿和面筋，端起鱼籽丸扒拉了几个下去。

温迪选的是海胆包和蟹黄包，除此外下了几块猪血，芋头，香菜和油豆腐。在等它们煮熟的过程中，温迪夹了一筷子五花肉在锅里涮，几秒钟就变色，熟了，捞出来用大白菜的叶子包着，再来一片火腿，左右一裹，往嘴里一塞。

第一回看这种新鲜吃法，黑毛忙不迭问：“这样吃……好吃吗？”

温迪压根不能正常说话也硬要张嘴回答：“啊呃！（好吃）”

黑毛点点头，也学着她的样子，涮了一筷子肉，用菜叶子包好，又添了点蘸料，进嘴一嚼，忙不迭点头。他就不发生了，光用表情说话——果然好吃。

温迪看他学得这么快，又教他一个新吃法。

左手拿着一片撕掉菜杆的纯叶片堵在张开嘴前，右手涮一块五花肉，过一道蘸酱后直接往嘴里一塞。这时嘴上还隔着一片大白菜呢，筷子一戳，就把蘸了红酱的肉塞进菜叶里，嘴一合拢就把菜叶和肉都裹住，吃起来仍然能起到叶包肉的口感，但能省去用叶子包肉的一道动作。简单来说就是更省事，吃得更快。

这个动作对黑毛来说就更新鲜了，他的学习能力很强，有样学样地跟着做，一遍就会。

吃完后他才说话：“这样吃的味道真好！”

“是吧？烤肉也可以这样做，反正生菜叶包肉怎么吃都好吃。”温迪吃了三个就停了，因为丸子熟了。毕竟今天的重头戏是丸子，她是吃丸子火锅，不是吃叶包肉料理。

她的海胆包和蟹黄包熟了，赶紧拿出来，先吃蟹黄包。小心翼翼夹起来，它软乎乎的，一夹起还微微颤动，温迪凑近包子张嘴咬了一小口，让里头的热气先往外跑一跑，吹一吹给助个力，然后先吃半个，看着剩下的馅料边咀嚼着嘴里的，肉皮冻和蟹黄的味道最抢戏，在舌面上打架，一种是带着微微融化的感觉，肉甜味；一种是香甜味，有蟹的鲜甜，很快与肉皮冻和猪肉糜的味道融合，每次咀嚼时都回荡着一股淡淡的鲜。

温迪吃得都快哭了，顿时觉得自己昨天辛辛苦苦准备那几小时不是白干。

这个比叶包肉更好吃！

接下来她再逐一品尝了其他丸子，对水准以上的味道非常满意。就是有一